תפוחי אדמה צלויים במיונז/על השולחן
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים חצויים או חתוכיםלרבעים (או תפו"א למיקרו חצויים).
1/2 כוס מיונז (אפשר מיונז-לייט).
1 כף חרדלדיז'ון גרגרים
3-5 שיני שום כתושות (או קוביות קפואות של דורות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעטטבסקו
מחממים תנור ל-220-250 מעלות.
מערבבים בצנצנת מיונז, חרדל, שום, שפע מלח ופלפל, טבסקו וחצי כוס מים, עד לקבלת מרקם אחיד.
מערבבים תפוחי אדמהעם תערובת המיונז בקערה או בשקית, כך שיצופו היטב.
מעבירים את תפוחי האדמההמצופים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומסדרים בשכבה אחת.
אופים כ-45-55 דקות, עד שהםמזהיבים היטב..
פסטה קייצית
מערבבים בקערת להגשה:
פסטה מבושלת קצרה.
עגבניות טריות קלופות וחתוכות לקוביות.
בצל ירוק קצוץ.
קוט'ג 9%.
(הילדים שלי מאוד אוהבים, אחלה ארוחת ערב).
טנזייה בסיר לבישול איטי/על השולחן
את הטנזייה הזאת ניתן להכין בכל וריאציה דומה עםהמרכיבים הבסיסיים:
חופן של פירות מסוכרים או יבשים כגון:
רבע כוסצימוקים
רבע כוס אננס מסוכר
חצי כוס משמשים
חצי כוס שזיפים
חצי כוסשזיפים
חצי כוס תאנים
כוס וחצי עד שתי כוסות יין אדום לקידוש
כפיתקינמון
כפית ציפורן
להניח הכל בסיר לבישול איטי לכסות עם היין על כלהפירות ולבשל כמה שעות טובות.
הצעת הגשה אורז צהוב בזעפרן ליד...
סלט פטריות
2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות ופרוסות.
חציחבילה בצל ירוק קצוץ.
בערך 200 גרם פקאן סיני (מסוכר) שבור.
מערבבים ויוצקים סויה ושמן זית.
כדאי שיעמוד לפחות שעה לפני ההגשה.
סלט עוף שבעלים אוהבים
מה שנשאר מעוף בתנור/מרק – חותכים לחתיכות כמו ירקות.
מלפפונים חמוצים קצוצים.
חומוס מבושל (או סנפרוסט או קופסת שימורים).
בצל קצוץ או בצל ירוק.
אפשר להוסיף: פטריות טריות חתוכות, לבבות ארטישוק קצוצים, לבבות דקל קצוצים, גמבה קצוצה, אבוקדו, ביצים קשות.
מערבבים הכל עם מיונז (או: חרדל, מיץ לימון).
מלח, פלפל לבן.
סלט ברוקולי/שושי
קוצצים דק ברוקולי (עדיף מאוד טרי).
מפזרים צימוקים/ חמוציות וגרעיני דלעת/חמניות.
מיונז
מיץ לימון
מלח, פלפל לבן.
קרפצ'יו קישואים / צחי בוקששתר
קולפים קישואים טריים (עדיף זוקיני) בקולפן לאורך (שיצאו פרוסות דקות).
זולפים מעל: מיץ לימון, חומץ בלזמי, מלח גס, פלפל (דואגים שיכסה את כל הקישואים).
מכסים ומאשפזים במקרר לפחות 45 דקות.
לפני ההגשה זולפים מעל שמן זית.
אפשר לגרד מעל פרמזן.
סלט עדשים
מבשלים עדשים ירוקות, אבל שלא יתפרקו.
(טיפ: אפשר להשרות במים רותחים בערך 20 דקות, ואז להחליף את המים פעמיים במים רותחים + ההשריה, ואז נשאר להרתיח על הגז ולבשל עוד 5 דקות).
מוסיפים:
בצל קצוץ.
פטרוזיליה קצוצה.
כוסברה קצוצה (אפשר גם וגם, אפשר או-או).
שמן זית.
מלח, פלפל.
המון מיץ לימון (לפעמים אני גם קוצצת דק את הלימון לתוך הסלט, אבל הילדים פחות אוהבים את זה).
לשדרוג: עגבניה קלופה ומגורדת על פומפיה.
שדרוג נוסף – במקום עדשים – מאש.
סלט פסטה עם טונה
מערבבים:
פסטה מבושלת קצרה.
קופסת טונה מפוררת (או שתיים, תלוי בכמות הפסטה).
עגבניות שרי חצויות.
זיתים חצויים.
שמן זית.
לימון.
מלח, פלפל.
שדרוג: אנשובי קצוצים, צלפים קצוצים.
טשולנט (חמין)
הגרסה הכי פשוטה והכי קלה:
2 ערבים לפני:
משרים קטניות במים מהברז (חומוס, שעועית לבנה/שחורה/מנומרת/בובעס) (קונים שקיות של שעועית וחומוס של סנפרוסט – הן כבר מושרות, פשוט מדלגים על השלב הזה).
בבוקר מחליפים את המים, אפשר שוב להחליף בצהריים.
ערב לפני:
מחממים תנור ל 220 מעלות.
מסדרים בסיר גדול:
קטניות (לכסות את כל התחתית).
בשר: שפונדרה, אוסובוקו, צלי כתף, שריר, ברוסט (אני אוהבת כתף, למרות שזה בשר יבש).
עצמות בקר (לא חובה, אבל מוסיף בטרוף. אם משתמשים בבשר עם עצם, כמו אוסובוקו או שפונדרה אז ממש לא חייבים).
תפו"א קלופים שלמים או חתוכים לשניים, אם הם מאוד גדולים.
ביצים רגילות (לא מהמקרר!)
מכסים כ- 3/4 מהתכולה במים.
מלח, פלפל.
מביאים לרתיחה על הגז (אם מאוד עייפים אפשר גם בלי, אבל צריך שיהיה עוד שעתיים בחום גבוה).
מאשפזים בתנור. כשהולכים לישון (נגיד אחרי 3-4 שעות) מורידים את חום התנור ל 100 מעלות.
קמים בבוקר ומתים מהריח!
לא צריך לבדוק ולא להציק לו. הוא יהיה מוכן כבר בצהריים המוקדמים (11-12).
גיוונים וצ'יכלולים:
מוסיפים בטטות, גזר.
על הכל להוסיף קישקע (הכי טוב של זוגלובק), אפשר להוסיף אותו רק למחרת בבוקר, מוריד את הסיכוי שהוא יתפוצץ (הם מתפוצצים גם אם דוקרים אותם....). לפני שמכניסים אותו למסג' אותו טוב טוב, גם מוריד סיכוי לפיצוץ.
המהדרין מניחים בתחתית הסיר בצל מטוגן או בצל מקורמל (אחרי שהוא נהיה שקוף שמים סוכר).
אפשר להוסיף סוכר/דבש/סילאן – מאוד מוסיף.
אם אין מקום – את הביצים הקשות אפשר לעשות בנפרד בסיר ג'חנון, או להוסיף בבוקר (אבל להוסיף קשות).
גם שווארמה הודו הולך, אם אין בקר, ואפילו פולקעלך (אבל יש יותר סיכוי שהם יתפרקו, אז לבדוק בבוקר, ואם צריך - להוציא מהתנור).
באופן כללי – עדיף בשר שמן. אם משתמשים בבשר רזה אז מוסיפים עצמות וקצת בשר עם שומן או קצת שמאלץ' או שמן.
לא צריך תוספות ליד חוץ ממלפפונים חמוצים ואם ממש חייבים, אז סלט ירקות/חסה.
לא הספקת להכין ביום חמישי? אפשר להכין בבוקר בסיר לחץ חמין נהדר:
ממיסים בסיר 3-4 כפות סוכר חום(לקרמל).
מוסיפים את השעועית והחומוס, מעל מוסיפים את הבשר ואפשר גם עצם.
מסדרים מלמעלה תפוחי אדמה. מוסיפים מלח פלפל ומים רותחים עד למקום המותר (מסומן בסיר). מרתיחים, סוגרים את המכסה, ממתינים לרתיחה ראשונה.
מעבירים לאש קטנה ונמוכה ומשאירים לכמה שעות (עד הצהריים).
צלי בקר
קונים נתח לצלי: מי שאוהב בשר יבש – שייטל, כתף, צלי כתף. מי שאוהב יותר עסיסי –צלעות, שריר.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
סוגרים את הנתח במחבת: מטגנים מכל צד עד שהוא מאפיר, במעט שמן חם (לעצלניות – לא חובה).
מניחים את הבשר בתבנית (יוצא מעולה בסיר חרס לתנור).
מזליפים שמן זית, אפשר יין אדום (או קצת מים).
מלח גס, פלפל
אפשר ורצוי לזרוק בתבנית מסביב לבשר: שומים שלמים קלופים, פטריות שלמות, גזרים, תפו"א קלופים, גבעולי סלרי, שורש פטרוזיליה קלוף ופרוס לעיגולים, פרוסות שורש סלרי קלוף, בצלים חתוכים ל-4 או בצלצלים שלמים, גבעולי רוזמרין או טימין.
לתנור ל 3-4 שעות, מכוסה.
אחרי שזה מוכן ומוציאים מהתנור, לחכות 10-15 דקות לפני שפורסים.
שיפורים:
ü את אותו דבר ניתן לעשות גם עם קוביות בשר.
ü במקום יין אפשר לשים 2 כפות של רוטב קארי מוכן.
ü לטעם מעושן מוסיפים קוביות חזה אווז/חתיכות קבנוס (בעיקר אם עושים את הצלי בחתיכות. מטגנים גם אותם קצת עם חתיכות הבשר).
ü אפשר במקום ירקות לזרוק פירות יבשים, קצת יין אדום ושמן זית.
ü אפשר לזרוק פנימה הרבה בצלי פנינה וערמונים קלופים (יש לקנות קלופים בואקום).
שידרוגים לפירה
ü בצל מטוגן.
ü עשבים קצוצים: טונות של פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק (אפשר בפוד פרוססור או של דורות).
ü פירה שורשים: מבשלים חוץ מתפו"א: גזר, בטטה, ראש סלרי, לפת, שורש פטרוזיליה – כולם ביחד או כל אחד לחוד, ומכינים כמו פירה רגיל (מועכים כשזה רך, מוסיפים חמאה/מרגרינה/שמן זית, חלב/שמנת מתוקה, מלח, פלפל וכו').
ü פירה סגול – מוסיפים סלק מבושל מעוך או מגורר.
ü שמנת מתוקה.
ü במקום למעוך לפירה את הקוביות, מסננים מהמים, מייבשים קצת על הגז, מוסיפים חמאה, מלח והמון פטרוזיליה.
שידרוגים לאורז
אורז בסיסי בסיר:
בסיר רחב מטגנים בצל עד שמזהיב.
שופכים כוס אורז בסמטי ומערבבים אותו 2-3 דקות.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
מוסיפים מלח גס, גבעולים + עלים של סלרי.
מערבבים ומרתיחים. לאחר הרתיחה מכסים במגבת ואז מכסה, ושמים על אש נמוכה מאוד ל 20 דקות.
אחרי 20 דקות מכבים את האש ולא מרימים את המכסה עוד 20 דקות.
אורז בסיסי במיקרו:
בסיר למיקרו שמים כוס אורז, מלח, גבעולים ועלים של סלרי, שמן, 2 כוסות מים רותחים.
למיקרו בחום הכי גבוה 10 דקות.
לא פותחים את המכסה עוד 10 דקות.
גיוונים:
ü אפונה/אפונה וגזר/תירס/חומוסים מבושלים/גזר מגורד – מוסיפים לפני המים.
ü המון עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, תרד) – מוסיפים אחרי המים.
ü רסק עגבניות וקישואים חתוכים – מטגנים טיפה יחד עם האורז.
ü קישואים חתוכים ושמיר – את הקישואים מטגנים טיפה עם האורז, את השמיר מוסיפים אחרי המים.
ü שקדים מוקפצים/צנוברים/צימוקים מוקפצים וכו – לפני ההגשה.
ü אני אוהבת על הבצל לטגן חתיכות כבד/בשר בקר/קוביות של פרגיות ואז להוסיף את האורז, ואז אחרי המים להוסיף המון עשבי תיבול קצוצים ואם יש אז גם תרד (יוצא ארוחה שלמה בסיר אחד, כמו בחש).
עוף בטריאקי ודבש
משרים קוביות של פרגיות/נתחים של חזה עוף (אפשר לקנות מוכן מהקצב) ב:
שמן זית
טריאקי
שום
מחממים היטב ווק/מחבת כבדה וזורקים הכל פנימה.
מטגנים עד שהעוף נסגר (5-10 דקות).
2 דקות לפני שמורידים מהאש מוסיפים על הכל דבש, מערבבים היטב ומגישים.
רוגלך בשתי דקות
מחממים תנור ל 220 מעלות.
מוציאים מהפריזר מלווח.
נותנים לו 2 דקות על השיש – כדי שאפשר יהיה לעבוד איתו. אסור להפשיר ממש, כי אז אי אפשר להתעסק איתו.
משאירים אותו עם הניילון שמתחת.
חותכים ל- 4 רבעים.
שמים מילוי (תכף רעיונות).
מגלגלים מהחלק הרחב כלפי פנימה ואז מעבירים לתבנית עם נייר אפיה וסוגרים אותו לצורת טבעת.
20 דקות בתנור (אפשר למרוח ביצה וסומסום, אבל הולך טוב גם בלי).
מילויים:
שוקולד למריחה (אפשר + קוקוס, שבבי בוטנים).
ריבה
פסטו/ פסטו וגבינת עיזים/גבינת עיזים עם עלה בזיליקום.
סלט חצילים (אפשר קנוי)/סלט חצילים עם פטה.
פסטו עגבניות
בשר טחון מטוגן
פירה עם בצל
כל מיני גבינות, ביחד ולחוד: צהובה, לבנה, מלוחה, עם זעתר, עם סומאק, עם זיתים קצוצים
טפנד/זיתים קצוצים (עם קצת גבינה או בלי).
בצל מטוגן
טונה
אפשר גם למרוח את כל המלווח (בלי לחתוך), לגלגל אותו לרולדה ולאפות כך, ואז לחתוך פרוסות (אחרי שמוכן).
פשטידת גבינה מתוקה / גלית אלון
1 חב' אטריות רחבות מבושלות ומסוננות
4 ביצים
כוס סוכר
קינמון
גבינה לבנה (500 ג')
מערבבים הכל יחד ושולחים לאשפוז בתנור (בתבנית משומנת).
גיוונים:
ü צמוקים, אגוזים, תפו"ע חתוך/מגורר.
ü אפשר להחליף חלק מהגבינה הלבנה בשמנת חמוצה/ "טוב טעם".
ü 2 כפות דבש/סילאן/קונפיטורת תות.
ü אפשר לפני סוף האפייה לצקת קצת חמאה/מרגרינה מומסת או חמאה/מרגרינה מומסת יחד עם פרורי לחם.
עוגה בחושה
350 ג' קמח תופח (1 חב' קטנה או 2 וחצי כוסות)
4 ביצים
1 כוס סוכר
200 ג' חמאה/מרגרינה מומסת (אני משתמשת בכוס אחת של שמן).
1 שמנת חמוצה/יוגורט/אשל/גיל
קצת קוקוס טחון (לא חובה אבל מוסיף המון).
תמצית וניל
מערבבים הכל, מחלקים ל- 2 תבניות אינגליש, לתנור בחום 180 מעלות בין 45-60 דקות (לא מכוסה).
גיוונים:
1/2 כוס סירופ מייפל לבצק, ואחרי שיוצא מהתנור לערבב 1/4 כוס מייפל עם מים רותחים ולשפוך מעל.
שוקולד צ'יפס.
שוקולד צ'יפס עם 2 כפות קקאו.
2 כפות קקאו.
פירות מסוכרים (של אינגליש קייק).
פקאנים מסוכרים שבורים/אגוזי מלך שבורים/שקדים וכו'.
1 שקית פרג טחון.
פירות חתוכים (צריך קודם לגלגל אותם בקצת קמח, כדי שלא ישקעו, ולתפוחים כדאי להוסיף קצת קינמון).
בננות בשלות מעוכות.
צימוקים (כדאי להוסיף קצת קינמון).
העוגה הזו מעולה להקפאה. מפשירים על השיש.
כרוב ברוטב אדום
חותכים כרוב לבן.
"מעסים" אותו קצת עם מלח.
מטגנים בצל.
על הבצל שמים את הכרוב.
שופכים מעל עגבניות מרוסקות.
מתבלים: מלח, פלפל, פפריקה (אבקת מרק מי שאוהבת).
מערבבי היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה (לא מוסיפים מים) עד שרך.
חזה עוף "על האש"
עוד אחד מביך בפשטותו:
משרים חזה עוף/סטייק פרגית בשמן זית ותבלין פילדלפיה (בנדיבות).
מחממים מחבת פסים היטב ופשוט צולים כמה דקות מכל צד.
עוד אפשרות למרינדה פשוטה: משרים בשמן זית, לימון ושום.
כבד מטוגן
מטגנים במחבת ה-מ-ו-ן בצל.
כשהבצל מתחיל להיות חום זורקים פנימה את הכבדים ומערבבים מדי פעם.
כשכל הכבדים אפורים מוציאים אחד, חותכים כדי לראות שהפנים ורוד אך לא מדמם (זה בערך 15 דקות, תלוי בכמות הכבדים, במחבת).
מתבלים בסוף במלח ופלפל.
הכי טעים על פירה.
גיוונים:
ü כשזה כמעט מוכן מוסיפים סילאן ומבשלים עוד 2-3 דקות.
ü אחרי הבצל מוסיפים פטריות חתוכות.
ü יין אדום.
ü עושים מעורב ירושלמי (טוב להתחנפות לבעל): מוסיפים לבבות, רצועות חזה עוף/קוביות פרגית (אפשר לקנות מוכן מהקצב), טחולים. מתבלים בכמון, פפריקה, אפשר קצת כורכום, פילדלפיה.
ü כבד קצוץ: במטחנת בשר טוחנים את הכבד במטוגן עם הבצל המטוגן והשמן. טוחנים יחד איתו ביצים קשות (על קילו כבד בין 8-10 ביצים) ובסוף טוחנים גם בצל חי אחד. מתבלים רק במלח ופלפל, שומרים במקרר וטורפים בהנאה.
אנטיפסטי
מחממים תנור ל- 220 מעלות.
חותכים לפרוסות: חצילים, קישואים, פלפלים בכל מיני צבעים.
כרובית מפרקים לפרחים, עגבנית שרי שלמות/עגבניות גדולות חתוכות פרוסות.
ראש שום (עטוף בנייר כסף, ועליו לשפוך שמן זית), בצלצלים, פטריות שלמות.
משמנים תבנית חד פעמית בטיפ-טיפה שמן זית.
מסדרים יפה את הירקות, זולפים עליהם בנדיבות שמן זית, מלח גס, אפשר גם חומץ בלזמי.
לתנור, עד שנראה מוכן.
גיוונים:
אפשר חומץ בלזמי לשים גם אחרי התנור, רק על חלק, למשל רק על הפטריות.
לפזר על הירקות עלי רוזמרין, טימין.
את כל הירקות הפרוסים אפשר לעשות על מחבת פסים מחוממת היטב, מרוחה במעט שמן זית, ואז מתקבל אפקט הפסים על הירקות.
חזה עוף עם פטריות
מטגנים הרבה בצל במחבת.
מוסיפים פטריות פרוסות.
מוסיפים חזה עוף חתוך לרצועות (ניתן לקנות).
מתבלים: מלח, פלפל, אפשר כמון (אני פחות אוהבת עם פטריות).
לחגיגיות: מפזרים למעלה לפני ההגשה פטרוזיליה קצוצה, ומגישים על אורז לבן.
ירוקים בתנור
בתבנית הגשה מזליפים קצת שמן זית, ועל זה מפזרים קצת שום כתוש (או קוביות של דורות).
בתבנית שמים: כרוב ניצנים, ברוקולי, שעועית ירוקה (אם אין טרי מפשירים קלות ירוקים של סנפרוסט במיקרו). עם קישואים זה לא מוצלח.
מזליפים למעלה שמן זית, מלח גס, שום כתוש.
מערבבים היטב.
מכסים ולתנור, בערך שעה. בודקים – אם מוכן מורידים את הכיסוי ונותנים עוד 10 דקות.
אפשר לפזר מעל שקדים שהוקפצו.
עוף במלח
מתכון שעדיין לא ניסיתי:
מסדרים בתבנית עוף שלם ומעסים אותו בשמן זית.
שמים עליו כמה עלי רוזמרין.
מפזרים בתבנית מכל צדדיו כקילו מלח גס, מבלי שיגע בעוף.
כשעה-שעה וחצי בתנור, מאה שמונים מעלות, לא מכוסה.
לא יודעת אם זה עובד גם אם חלקי עוף, שווה לנסות.
חשווה - בשר עם אורז
חבל על הזמן!!!!
מטגנים הרבה בצל חתוך (לא פרוסות) (יש לקנות של סנפרוסט).
כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים בשר טחון (1/2 ק"ג) ומטגנים עד שהוא נהיה אפור, תוך כדי כך שמפוררים אותו (כמו לבולונז).
מתבלים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, טיפה ציפורן, מעט קינמון (אפשר רק מלח וראס-אל-חנות/ בהרט).
מוסיפים 2 כוסות אורז יבש. מטגנים 2-3 דקות.
מוסיפים צימוקים (אני אוהבת בהירים). מערבבים הכל.
מוסיפים 4 כוסות מים רותחים ושוב מתבלים: מלח, פלפל, קינמון, ציפורן/בהרט, כמון.
מביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מכסים במגבת ובמכסה, מעבירים לאש הכי קטנה ל – 20 דקות.
אחרי 20 דקות מכבים את האש ולא פותחים את הסיר עוד 20 דקות.
אחרי שפותחים – מערבבים במזלג, מוסיפים צנוברים ושקדים קלויים לפי הטעם.
(לפי הכמויות האלה היחס בין הבשר לאורז הוא 50-50. אפשר להגדיל את כמות האורז והמים בהתאם).
פסטה פסטו
מערבבים פסטה קצרה מבושלת עם פסטו (יש לקנות מוכן).
אפשר להוסיף: זיתים שחורים, עגבניות שרי/קצוצות/עלי בזיליקום. אפשר להגיש חם או כסלט קר.
אפשר להוסיף 2 ביצים, גבינות, פרורי לחם ולהפוך לפשטידה. לפשטידה חגיגית – מסדרים למעלה פרוסות של עגבניה קצת חופפות ומנקדים בזיתים שחורים (אופים מכוסה).
עוד רעיון: אני מטגנת בשמן זית פרוסות שום, פטריות פרוסות, רצועות חזה עוף, מוסיפה פסטו, זיתים שחורים קצוצים, כמה עלי בזיליקום ועגבניות שרי, ושופכת הכל על הפסטה – ארוחה שלמה.
אפשר להכין פשטידת פסטו בלי פסטה: מערבבים עם גבינות, ביצים, פרורי לחם ומגוונים בזיתים, חצאי עגבניות שרי.
פסטו:
טוחנים בפוד פרוססור: בזיליקום, שום, צנוברים, שמן זית, מלח (בעיקרון גם גבינת פרמז'ן, אבל אני מוותרת על זה).
טיפ: מכינים כמות כפולה ומקפיאים חצי (רק אם זה ללא פרמז'ן).
סלט חסה עם רימונים
לתמר –
סלט מרשים ומביך בפשטותו
קורעים חסה (אני מעדיפה ערבית).
מכינים רוטב:
שמן זית
שום
דבש
מלח, פלפל
קצת חומץ בלסמי (או מיץ לימון)
אפשר גם קצת חרדל
שופכים על החסה ומערבבים.
מפזרים בנדיבות גרגירי רימון (אפילו מ 2 רימונים) (אפשר לקנות גרגירים קלופים מוכנים)
גיוונים:
מוסיפים עלי בייבי.
מערבבים כמה סוגי חסות.
במקום דבש שמים סילאן – יותר טעים.
במקום רימונים: תאנים טריות/יבשות חתוכות, תמרים חתוכים, תותים.
סלט כרוב אחר / ענת מרינסקי
מערבבים:
1 כרוב ירוק פרוס לרצועות דקות
חב' נודלס לא מוכנים
הרבה בצל ירוק חתוך
לרוטב:
¼ כוס שמן (רצוי שמן תירס)
¼ כוס חומץ בלזמי
3 כפות סוכר
משהים לפני ההגשה.
לעיטור (לא הכרחי):
½ כוס צנוברים
שקדים מולבנים
פשטידת תירס / בישולה
אין על הפשטידה הזו! אני עושה אותה מתוך שינה. תמיד להכין 2 במכה.
מערבבים:
3 כפות שמן
3 ביצים
כוס חלב
3 כפות גדושות של קמח
מלח, פלפל
1 קופסת שימורי תירס מסוננת או 2 כוסות תירס קפוא
מלמעלה זורים קצת גבנ"צ מגוררת (לא חובה, כשאין לי אני עושה בלי).
לתנור, כ 45 דקות בחום 180 מעלות (תבנית משומנת בגודל 24 לדעתי).
2 סלטי כרובית חיים
סלט שאכלנו אצל תמר
1כרובית בינונית שטופה היטב ומופרדת לפרחיםקטנים
בצל סגול קצוץ
אגוזי קשיו
רוטב:
חצי כוס מיונז
רבע כוס חומץ
רבע כוססוכר
לערבב עם הרוטב ולהוסיף את הקשיו רק לפני הגשה.
כמו סלט כרוב של בישולה
1כרובית בינונית שטופה היטב ומופרדת לפרחיםקטנים
רוטב:
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סויה
1/4 כוס חומץ
3 כפות סוכר
לערבב עם הרוטב והוסיף שומשום קלוי/צנוברים קלויים/אגוזים וכו.
סלט צנוניות
150 מ"ל יוגורט
מיץ מ-1לימון
2 כפות שמן זית
1 בצל ירוק קצוץ
10 צנוניות פרוסות דק
1 צרורכוסברה או פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור, גרוס גס
מערבבים הכל.
אני עשיתי גם עם שמנת חמוצה כשלא היה לי יוגורט, והחלפתי את הפטרוזיליה בשמיר.
אפשר להוסיף לרוטב כף מיונז ושום קצוץ.
להגשה אלגנטית: מערבבים הכל חוץ מהיוגורט, את היוגורט מזליפים מעל ומפזרים מעט גרגירי חומוס מבושלים.
הגשה אלגנטית ב': קרעי פיתה מטוגנים עם שמן זית ושום/זעתר (או אפויים בתנור, כמו לפטוש).
הגשה אלגנטית ג': עירית במקום הירק.
במקום לפרוס את הצנוניות אפשר להשתמש בפומפיה.
אפשר להגדיל את כמות היוגורט, ולהפוך את זה למרק קר (עם קרעי פיתה/קרוטונים).
קדירת עוף וצימעס בסילאן/ ענבל קליין
4 כרעיים מחולקות (לירך ושוק) או שלמות
1 שקית (1 ק"ג) תפוחי אדמה למיקרוגל
1 שקית (800 גרם) גזר גמדי קפוא
100 גרם צימוקים כהים (לא חובה)
1 ראש שום מפורק (עם הקליפה)
1 כוס סילאן
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס רוטב סויה
מחממים את התנור לחום של- 200 מעלות. בתבנית גדולה (רצוי פיירקס), מפזרים את הגזר והצימוקים, מעליהם מסדרים את העוף ותפוחי האדמה וביניהם "שותלים" שיני שום.
מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכל. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום.
אופים כשעה מכוסה, ועוד רבע שעה לשיזוף (ללא כיסוי).
גיוונים:
ü תפוחי האדמה והגזרים יכולים כמובן לבוא בצורתם המקורית – קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות וגזרים רגילים פרוסים לטבעות.
ü אם רוצים להפוך את הצימעס ליותר "צימעסי" מוסיפים עוד צימוקים וגם כמה שזיפים מיובשים.
ü אפשר להוסיף 2-3 כפות של רוטב צ'ילי מתוק.
כרובית בתנור
רותי אוליבר
טרם הכינותי, נראה פשוט מאוד להכנה:
½ קג מחית חצילים קלויים (אפשר גם קנוי , חצילים בטעם טבעי)
1 ק"ג גבינה
2-3 פלפלים קלויים טחונים (אפשרי מחית קנויה)
4 ביצים
100 גר קמח
מערבבים את כל החומרים יחד
שמים את התערובת בתבנית פירקס משומנת אופים עד התיצבות.
פשטידת "הרואים"
מכניסים כל מה שרואים במקרר...
משמנים מעט תבנית קטנה.
מפזרים ירק/לקט קפוא שרואים במקפיא (ברוקולי, תרד, תירס וכו), רצוי קודם לחלוט אותו (אני מכניסה למיקרו ל- 5 דקות עם מים).
על זה שופכים בלילה:
הבלילה מורכבת מ- 3 ביצים, גביע שמנת חמוצה (באיזה אחוז שבוחרים) ו2 כפות קמח (מומלץ תופח). לזה אפשר להוסיף מלח ופלפל או אבקת מרק בצל.
מעל מפזרים גבינה צהובה/שומשום ואופים בחום בינוני בערך 30-45 דקות.
גיוונים:
ü אפשר לערבב כמה ירקות יחד.
ü אפשר לערבב את הירק/לקט עם הבלילה ואז לשפוך לתבנית.
ü אפשר להוסיף בצק שקם (1 שמנת, 1 קמח קטן, 1 מרגרינה - מעבדים במעבד מזון, יוצרים כדור ומשהים שעה במקרר), לרדד וליצור תחתית.
ü במקום ירקות קפואים אפשר לגרד על פומפיה תפו"א, קישואים, גזר, בצל.
ü אפשר להוסיף את כל הגבינות שנשארו במקרר: קוטג', גבינה לבנה, מלוחה, שמנת מתוקה...
ü להרגשה אלגנטית: מוסיפים לבלילה פלפלים קלויים קנויים חתוכים (קודם לשטוף את הפלפלים מהנוזלים שבהם הם מוחמצים).
ü אפשר להוסיף לבלילה פסטו מוכן או טפנד מוכן (אפילו במקום הירקות) או אפילו טונה מסוננת!
ü למרקם יותר עדין: מקציפים את החלבונים ואת השמנת (אם מוסיפים גם שמנת מתוקה).
גם טרם הספיקותי, ונראית ממש קלה:
2 גבינת קוטג'
2 שמנת חמוצה/אשל
3 ביצים
300 גרם זיתים פרוסים ירוקים/שחורים
100 גרם מרגרינה/חמאה מומסת
1 כוס קמח תופח
לפי הטעם - מלח, פלפל לבן.
שומשום/גבינה צהובה - לפיזור על הפשטידה.
לערבב את כל החומרים יחד - לפזר למעלה שומשום/גבינה צהובה.
לאפות בחום בינוני כ- 45 דקות עד שמזהיב.
שדרוג הופעה: מכינים בתבניות אישיות (נכון לכל הפשטידות באשר הן).
מתאים להוסיף עגבניות קצוצות.
בטטות מזוגגות
מתכון שלא ניסיתי:
5 בטטות בינוניות, קלופות
רבעכוס חומץ בלסמי
2 כפות רוטב סויה
30 גרם חמאה
3 כפות סוכר
מלחגס, פלפל שחור
חותכים את הבטטות לאורכן לארבעה חלקים. חותכיםכל חלק לארבעה חלקים, כך שמתקבלים "משולשים" מעומקים. מבשלים את משולשי הבטטה בסירעם מים רותחים, מעט מיץ לימון ומעט מלח כ- 20 דקות עד שהם עשויים, אבל לא יותרמידי. מסננים היטב.
שמים במחבת רחבה את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מכניסים פנימה את הבטטות המבושלות וממשיכים לבשל על להבה גבוה, תוך ערבוב עדין בכףעץ, עד שמשולשי הבטטה עטויים שכבת קרמל מבריקה וטעימה.
מפזרים מעל שומשוםותלתלי בצל ירוק, ומגישים.
בחורף אפשר להוסיף גם ערמונים קלויים.
בורגול מבושל עם תירס
2 בצלים קצוצים
2 כפות חמאה/שמןזית
1/2שקית בורגול מושרה ומסונן
1 כוס תירס
מלח, פלפל ושארתבלינים
מטגנים את הבצלים עד שמזהיבים, מוסיפים את התירס ומאדים מס' דקות. מוסיפים את הבורגול והתבלינים ומבשלים. אפשר להוסיף מעט נוזלים תוך כדי בישולולחכות עד שיספגו.
מרק שעועית בסיר לחץ
אוכל של גברים J
ערב קודם: משרים שעועית לבנה במים. בבוקר מחליפים את המים (או: שעועית של סנפרוסט/שימורים).
יום ההכנה:
מטגנים הרבה בצל.
מוסיפים עליו פרוסות שום.
מורידים מהאש ומוסיפים תוף כדי בחישה פפריקה אדומה.
מוסיפים עצם בקר (לא חובה) וחתיכות בשר בקר (לא חובה) ומטגנים כמה דקות, עד שמאפיר מכל הצדדים.
מוסיפים את השעועית ללא המים.
מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי + עוד קצת (לא מעבר למקום המסומן).
מוסיפים 2 רסק עגבניות (סה"כ 250 גרם).
מתבלים: פלפל, מקלות ועלי סלרי (או אבקת מרק), פפריקה אדומה ומי שאוהבת גם חריפה. לא מלח!
סוגרים את הסיר לחץ ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ 45 דקות.
משחררים את הלחץ ופותחים את הסיר – אם השעועית מוכנה אפשר לתבל במלח. אם לא, סוגרים את הסיר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות על אש קטנה.
מגישים עם אורז לבן וחלה.
אם משתמשים בשעועית קנויה אין צורך בסיר לחץ, זמן הבישול יהיה קצר יותר – מקסימום חצי שעה (ללא הבשר). אפשר להכין את אותו מרק בסיר רגיל, הבישול של השעועית ייקח כמה שעות.
שקשוקת תרד
מטגנים בצל (עד שהוא שקוף) בחמאה (אפשר גם לשים קצת חמאה ויותר שמן).
מוסיפים עליו עלי תרד נקיים וקצוצים (שטופים וללא עוקצים) (או תרד טחון קפוא שהופשר ונסחט).
מאדים 5-10 דקות, להיזהר לא לשרוף את החמאה.
מוסיפים ביצים (אפשר כמו שקשוקה – בצורת עין, ואפשר ביצים טרופות ולעשות מקושקשת יחד עם התרד).
מלח, פלפל, אגוז מוסקט.
מבשלים עד שמוכן.
להגברת ההנאה, מוסיפים לביצים הטרופות או לתערובת התרד (לפני הוספת הביצים) קצת שמנת מתוקה.
לביבות ירק
במיוחד לענת -
(זה קצת יותר עבודה, אבל לא אסון טבע).
ירקות מגורדים (או לביבות של ירק אחד או כמה מעורבבים: קישואים, בטטות, תפו"א) (מבקשים מהבעל לגרד תמורת ארוחה טעימה J).
או
ירקות מבושלים וסחוטים (עדיף כל אחד לבד: כרובית, פרסה, תרד, מנגולד, גרגירי תירס)
חשוב! לסחוט טוב טוב את כל הנוזלים מהירקות, שהתערובת לא תהיה מימית.
ביצים
קמח/פירורי לחם (עם קישואים הולך הכי טוב קמח מצה, עם תירס רק קמח).
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
מערבבים הכל, יוצרים צורת לביבה ומטגנים.
הערות:
אם נשאר פירה – מוסיפים לו ירק קצוץ (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עלי סלרי, תרד, בצל) ועושים לביבות.
לפרסה כדאי להוסיף תפו"א אחד מבושל (בלי קליפה) ולטחון אותה בפוד פרוססור יחד איתו. טעים להגיש עם יוגורט/לימון.
את הכרובית המבושלת עדיף למעוף עם מועך פירה.
על אותו עיקרון עושים קציצות מקופסת טונה – סוחטים מהשמן/מים, מפוררים היטב, מוסיפים לבלילה בצל ירוק.
טיפים
-
חצי מהטעם של האוכל זו ההגשה. האוכל תמיד "טעים" ומזמין יותר כשהוא יותר אסתטי – כשמארחים מכינים את אותם מתכונים, רק מסדרים אותם יותר יפה J.
-
כשהתנור עובד – לדחוף חציל עטוף בנייר כסף.
לא תופס מקום, אח"כ צריך רק להוציא את התוכן, לקצוץ קצת, שמן זית, לימון , טונות של שום כתוש ומלח, ויש סלט חצילים (גיוונים: בצל קצוץ, גבינה בולגרית, פלפלים קלויים, טחינה, מיונז, יוגורט וכו....).
-
תמיד במקפיא – שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, אפונה, תירס, ברוקולי, גזר גמדי, לקט אהוב, מלווח (עושים רוגלך מתוקים/מלוחים כשיש אורחים בהפתעה), עלי סיגרים.
-
להקפיא קטניות מבושלות (חומוס, שעועית). אם כבר מבשלים קטניות (כבר השרנו וכו), אז מראש להכין כמות כפולה, לבשל רק במים ולהקפיא בשקית ניילון. אפשר להקפיא אותן גם לא מבושלות, לאחר לילה של השריה, ואז תמיד יש אם רוצים פתאום חמין.
-
כשחוזרים מהקצב עושים סדר בבשר: לוקחים את השניצלים, טובלים בביצה ובפירורי לחם, מסדרים בקופסת פלסטיק שניתנת להקפאה שכבות מופרדות ע"י נייר אפיה ומקפיאים. אח"כ רק מחממים שמן ומוציאים מהמקפיא ישר למחבת. כנ"ל לגבי בשר טחון – מוסיפים תבלינים, פטרוזיליה ובצל ומסדרים קבבים להקפאה. אני גם מכינה שקית למעורב ירושלמי: חלק מהכבד, חלק מהלבבות וקצת שניצלים חתוכים בשקית אחת. אפשר גם לתבל לפני ההקפאה.
-
מבשלים כפול ומקפיאים חלק: קציצות אדומות עם הרוטב, קציצות מטוגנות, בולונז, פרוסות צלי ברוטב, קלופס, גולש (בד"כ מאכלים עם רוטב קופאים טוב).
-
תמיד במקרר – גליל של פרומעז (יש להם תאריכי תפוגה ארוכים), שמנת מתוקה. תמיד אפשר להקריץ פשטידה.
-
עוגה בחושה – עושים ב 2 תבניות חד פעמיות של אינגליש, אחת מכסים בניילון נצמד ומקפיאים. הפשרה על השיש והטעם לא נפגם.
-
למרק ירקות (ולדי הרבה מרקים) אפשר להוסיף עדשים כתומות – גם בריא וגם מסמיך את המרק.
-
במזווה: פסטו מוכן, טפנד מוכן, קארי מוכן, חלב קוקוס.
-
בשביל לשדרג מאכל מוכר מוסיפים מרכיב אחד שונה, למשל: לבולונז, קציצות אדומות, גולש, צלי וכו' מוסיפים 2 כפות קארי. למרק תירס אפשר להוסיף חלב קוקוס, או סתם להוסיף אותו לחזה עוף מוקפץ ואפילו לצלי בקר בקדרה – להוסיף מעט (ואז כדאי גם להוסיף קצת למון גראס).
-
תוספות לבשר בחצי דקה: קוסקוס (עדיף מלא) - רק להוסיף מים רותחים ולכסות, בורגול כנ"ל, או להכניס עם המים הרותחים ל3 דקות במיקרו, ממליגה - קמח תירס אינסטנט- מוסיפים מים רותחים ובוחשים כמה דקות על האש, כוסמת – עושים כמו אורז, קינואה כנ"ל.
-
ללמוד לבשל בסיר לחץ!
בונוס: רעיונות לארוחת ערב J
חביתות עם "דברים": עשבים, נקניקים, גבינות, ירקות מגורדים, פטריות, בצל, עגבניות, תירס.
שקשוקה, שקשוקת-תרד.
מג'דרה ויוגורט.
פשטידות.
בורקס, מלווח, מלווח עם ביצה (חותכים את המלווח לחתיכות קטנות, מטגנים קצת על המחבת, שופכים מעל ביצה טרופה ומקשקשים), מלווח עם ביצה בתנור, עם גבינות בתנור.
פרנץ' טוסט, פנקייקס, טוסטים.
סלט תפו"א ומיונז (תפו"א מבושלים, ביצים קשות, אפונה וגזר, מלפפון חמוץ, מיונז), סלט ביצים.
סלטים עם "דברים": גבינה מלוחה/ביצה קשה/תפו"א/שומשום מוקפץ/צנוברים מוקפצים (עם השומשום!)/טחינה כרוטב/שקדיה כרוטב/יוגורט כרוטב/אבוקדו/תירס/נבטים/טונה/בורגול מוכן.
מרקים.
דייסת סולת.
לביבות ירק.
פסטות.
מערבבים מיונז עם אבקת מרק בצל.
מורחים אתהכרובית השלמה.
מניחים את הכרובית על נייר אפיה בתנור כשהפרחים כלפי מטה והגזע כלפי מעלה.
אופים בחום בינוני עד שהיא רכה. בהגשה אפשרלחתוך לפרחים או פרוסות.
לא הכנתי עדיין – נראה לי שלקיצור זמן האפייה כדאי להרתיח אותה שלמה + 5 דקות על אש נמוכה ואז למרוח ולהכניס לתנור.
